牛すね入りポトフ

ポトフは、肉と野菜をじっくりと煮込んだフランスの家庭料理のです。
肉と野菜と香味野菜を煮詰めて塩と胡椒で味を調えた煮込み料理です。
監修:料理研究家 久保 崇裕先生
https://shokutaku.localinfo.jp/
材料(4人分)

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●牛すね肉の下ごしらえ
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牛すね肉
商品はコチラ(現在、品切れ中)500g -
水800ml
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塩20g
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砂糖20g
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生姜薄切りスライス3切れ
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茹でる用の水1500ml
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●牛すね入りポトフ
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牛すね肉300g
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塩・胡椒(牛すね肉を焼く用)適量
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牛すねの下ごしらえの煮汁700ml
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水300ml
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にんじん2本
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玉ねぎ1個
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じゃがいも2個
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しめじ80g
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キャベツ1/4個
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ローリエ1枚
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おろしにんにく2片分
(チューブなら1cm分) -
オリーブオイル大さじ1
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塩小さじ1と
1/2 -
胡椒適量
牛すね肉の下ごしらえの仕方(調理時間2時間半)

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1ボウルに水、塩、砂糖を混ぜて溶かしておき、そこに
解凍した牛すね肉と生姜薄切りスライスを30分冷蔵庫に入れて浸けておく。 -
2鍋に浸け込んだ牛すね肉を入れて、牛すね肉が浸かるたっぷりと水を入れて
中火で沸かして、アクが出てきたら取り除く。60分から90分間、弱火で煮込んむ。
お好みの柔らかさになったら出来上がり。煮汁は旨味がたっぷりなので使えます
牛すね入りポトフの作り方(調理時間30分)

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1にんじん、玉ねぎ、皮を剥いたじゃがいもは2cmくらいの大きさに切る。
しめじは石突を切り、ばらしておく。キャベツは大きめに4等分に切る。 -
2鍋に牛すねの下ごしらえの煮汁と水と切った野菜、ローリエを加えて
野菜が柔らかくなるまで10分から15分を中火で煮ていく。 -
3下ごしらえした牛すね肉をフライパンで焼き目がつくまで中火で焼く。
塩胡椒して下味を加えておく。 -
42の鍋に焼いた牛すね肉を加えて塩と胡椒を加えてひと煮立ちさせる。
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5味を整えてオリーブオイルとドライパセリをかけたら完成
ワンポイント
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*下ごしらえした牛すね肉を焼くことで、香ばしさが増して風味豊かなポトフが出来上がります。
*他の煮込みに使える野菜を使っていただいても作れます。
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