じっくり煮込んだとろとろビーフシチュー
赤ワインと野菜ジュースのみでじっくり煮込んだビーフシチューは
ほろりととろけるお肉と深みのあるスープが特徴です。
最後に季節のお野菜を加えて彩りを加えると見た目にもとっても豪華に仕上がります。
材料(4人分)
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すね肉800g
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牛脂適量
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玉ねぎ大1個
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マッシュルーム100g
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にんじん大1本
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アスパラガス(季節の野菜)適宜
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赤ワイン1本
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100％野菜ジュース300cc
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固形ブイヨン2個
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バター10g
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小麦粉大さじ2
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ケチャップ大さじ5
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ウスターソース大さじ3
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ローリエ2枚
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塩・胡椒適量
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生クリーム適量
作り方
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1すね肉は４ｃｍ角くらいの大きさにカットし、塩、胡椒をふり、全体に小麦粉をまぶす（分量外）。
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2玉ねぎは半分に切って薄切りにする。
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3にんじんは一口大の乱切りにし、マッシュルームは軸を外し、大きい場合は半分に切る。
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4アスパラガス（季節の野菜）は食べやすいサイズに切る。
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5鉄鍋など厚手の鍋を熱し牛脂を溶かす。１のすね肉を加えて全体的に焼き色がつくまで焼く。
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6別のフライパンを熱してバターを溶かし玉ねぎがしんなりするまで炒めたら小麦粉（大さじ2）を加えて全体になじむように炒める。
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75の鍋に6の玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
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8赤ワイン、野菜ジュース、固形ブイヨンを加え沸騰すればアクを取り、にんじん、ローリエを加え、蓋をして弱火で1時間半ほど煮込む。
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9マッシュルーム、ケチャップ、ウスターソースを加え、蓋を開けた状態で時々鍋底をかき混ぜながらさらに30分ほど煮込む。
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10アスパラガス（季節の野菜）を加え、火が通れば塩、胡椒で味を調える。
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11器に盛り付け、生クリームを回しかける。
ワンポイント
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肉にはしっかり下味をつけ、煮込む前に全体を焼き付けてうまみを閉じ込めましょう。
