じっくり煮込んだとろとろビーフシチュー

じっくり煮込んだとろとろビーフシチュー

赤ワインと野菜ジュースのみでじっくり煮込んだビーフシチューは
ほろりととろけるお肉と深みのあるスープが特徴です。
最後に季節のお野菜を加えて彩りを加えると見た目にもとっても豪華に仕上がります。

お肉
材料(4人分)

    • すね肉
      800g
    • 牛脂
      適量
    • 玉ねぎ
      大1個
    • マッシュルーム
      100g
    • にんじん
      大1本
    • アスパラガス(季節の野菜)
      適宜
    • 赤ワイン
      1本
    • 100%野菜ジュース
      300cc
    • 固形ブイヨン
      2個
    • バター
      10g
    • 小麦粉
      大さじ2
    • ケチャップ
      大さじ5
    • ウスターソース
      大さじ3
    • ローリエ
      2枚
    • 塩・胡椒
      適量
    • 生クリーム
      適量
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調理時間:130分

フライパン
作り方

  • 1
    すね肉は4cm角くらいの大きさにカットし、塩、胡椒をふり、全体に小麦粉をまぶす(分量外)。
  • 2
    玉ねぎは半分に切って薄切りにする。
  • 3
    にんじんは一口大の乱切りにし、マッシュルームは軸を外し、大きい場合は半分に切る。
  • 4
    アスパラガス(季節の野菜)は食べやすいサイズに切る。
  • 5
    鉄鍋など厚手の鍋を熱し牛脂を溶かす。1のすね肉を加えて全体的に焼き色がつくまで焼く。
  • 6
    別のフライパンを熱してバターを溶かし玉ねぎがしんなりするまで炒めたら小麦粉(大さじ2)を加えて全体になじむように炒める。
  • 7
    5の鍋に6の玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
  • 8
    赤ワイン、野菜ジュース、固形ブイヨンを加え沸騰すればアクを取り、にんじん、ローリエを加え、蓋をして弱火で1時間半ほど煮込む。
  • 9
    マッシュルーム、ケチャップ、ウスターソースを加え、蓋を開けた状態で時々鍋底をかき混ぜながらさらに30分ほど煮込む。
  • 10
    アスパラガス(季節の野菜)を加え、火が通れば塩、胡椒で味を調える。
  • 11
    器に盛り付け、生クリームを回しかける。

ワンポイント ワンポイント

  • 肉にはしっかり下味をつけ、煮込む前に全体を焼き付けてうまみを閉じ込めましょう。